三僚豆腐乳名杨天下

豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造,而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。

位于江西省兴国县北部梅窖镇和于都县接壤的三僚村，是省级历史文化名村，不仅古文化底蕴丰厚，客家特色美食豆腐宴更是一绝。，其原因就是这里出产味道独特的水豆腐、豆腐乳。三僚豆腐，以三僚天然矿物质水泡制的优质大豆，加之精湛的工艺制作而成，使得三僚豆腐不仅口感细腻绵滑，营养丰富,也更显得质地细若凝脂，洁白如玉。

三僚水豆腐看起来格外白嫩细腻，吃起来格外的滑溜香甜，风味独特，与众不同。那么三僚的豆腐怎么那么出名呢？根据有关专家分析，三僚的豆腐含有多种矿物质，豆腐的可口首先归功于大自然，还有就是水源也很重要！三僚豆腐好吃，最主要在于三僚的水源，高山好水做豆腐，做的豆腐鲜嫩、白净、味道香甜甘润。

在制作上，三僚水豆腐也别具特色：在浸豆前一定要把壳脱去并筛尽，这是豆腐特别滑腻的原因；一定要把豆浆熬开，否则有生豆味；在熬浆和放石膏前要反复冲浆，把豆泡彻底清除，这是豆腐特别嫩的原因。另外，上浆后榨水要恰到好处。榨得太干，豆腐板结，吃的时候没有“滑”的口感。反之水分太多，一下锅就烂得不成形，口感也不好。所谓豆腐好豆腐乳更好，这里的豆腐乳也是纯手工制工，吃在嘴中有种纯香自然感。

做好霉豆腐（客家话）的4个要点：

1、选豆腐：制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的。在北方买不到石膏做的豆腐，那就买尽量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出来会很干，影响口感和味道；

2、温度：在老家让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，纯白的霉，看上去很漂亮。在北方没有稻草，只能用篦子，温度要保持到12~18度左右，只要看到像上图发酵好的样子就可以；

3、配料：发酵好的霉豆腐根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵，我用的是1：1 ：0.3辣椒面、盐、花椒面；

4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上。一般过一个月再吃，毕竟发酵过，时间长一点好一些哈，要少吃哦。

一听到豆腐宴三个字，自然想到一整桌的菜全和豆腐有关，三僚豆腐宴，由油煎豆腐、焖豆腐、豆腐脑、酒酿豆腐、豆浆、豆花、油炸三角豆腐、四角油豆腐等10余种组成。

三僚村在当街时，有七家炸米果和卖水酒的小店，水酒是三僚村常见的饮料。三僚水酒酒味清淡，价格便宜，是一种可以推介的特色旅游景点饮料，当今来到三僚不吃豆腐宴就不算到三僚！